2019.11.14
胶原蛋白在饮料工业中的应用 随着科学研究的不断深入和技术水平的不断发展，胶原蛋白在皮肤、骨骼、关节、肌肉、血管等人体重要部位的功效不断被证实，人们对胶原蛋白的认识和接受程度也空前提高。胶原蛋白以固体饮料的产品方式在市场广泛流行，这种产品形式从纯粹胶原蛋白粉到各种比例各种组合的复配型胶原蛋白粉产品在全球风行，尤其以安
2019.11.14
明胶在肉制品中的应用明胶在肉制品工业中主要作为保型保水、改善口感、营养补充、提升品质和提高出品率的添加剂使用，一般是化成胶水后注射搅拌或直接斩拌两种投料方式。保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加明胶就可以增加肉的持水能力，有效保护肉类的蛋白质，保留肉制品中的味觉、
2019.11.14
明胶在糖果工业上的运用大量明胶用于食品糖果工业，在糖果生产中，明胶可作为胶冻剂、搅打剂、稳定剂、乳化剂、粘合剂和保水剂等，用于生产软糖、奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在
2019.11.14
明胶在乳制品工业的应用明胶在乳制品工业主要被作为乳化剂、稳定剂使用，同时他也是乳制品行业中常用的营养添加剂和增稠剂；它可以抑制乳清析出，为酪蛋白提供稳定保护，作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。明胶不仅可以从外观上
2019.11.14
明胶在甜点和烘培中的应用明胶在甜点中一般起凝胶、发泡、粘合、增稠、稳定、保护的作用，与其他食品配料配合使用。他为其他材料提供质构空间，形成口感绵密，分散均匀，形状饱满、造型丰富的甜点产品，由于特殊的接近人体体温的凝胶体熔点温度，特别适合营造入口即化的生动效果，在各种甜点中已经被广泛使用，尤其是优质果冻、布丁、提拉米苏、
2019.11.13
明胶在饮料中的应用明胶在饮料工业中一般被用作澄清剂、乳化剂、稳定剂和增稠剂，在啤酒、露酒、果汁等含甘宁物质的产品的生产中作澄清剂，它与啤酒、露酒、果汁中的单宁能生成絮状沉淀，在静置后，呈絮状的胶体微粒与浑浊物经吸附凝聚成块一并沉下后可经过过滤后除去，使果汁、饮料、酒更清澈。同时明胶也在一些混合饮料中作为乳化剂稳定剂存在
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