明胶在肉制品中的应用

明胶在肉制品中的应用明胶在肉制品工业中主要作为保型保水、改善口感、营养补充、提升品质和提高出品率的添加剂使用，一般是化成胶水后注射搅拌或直接斩拌两种投料方式。保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加明胶就可以增加肉的持水能力，有效保护肉类的蛋白质，保留肉制品中的味觉、