明胶在乳制品工业的应用

明胶在乳制品工业的应用明胶在乳制品工业主要被作为乳化剂、稳定剂使用，同时他也是乳制品行业中常用的营养添加剂和增稠剂；它可以抑制乳清析出，为酪蛋白提供稳定保护，作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。明胶不仅可以从外观上