明胶在甜点和烘培中的应用

明胶在甜点和烘培中的应用明胶在甜点中一般起凝胶、发泡、粘合、增稠、稳定、保护的作用，与其他食品配料配合使用。他为其他材料提供质构空间，形成口感绵密，分散均匀，形状饱满、造型丰富的甜点产品，由于特殊的接近人体体温的凝胶体熔点温度，特别适合营造入口即化的生动效果，在各种甜点中已经被广泛使用，尤其是优质果冻、布丁、提拉米苏、